Es un sazonador y potenciador del sabor popular, cuyo ingrediente principal es el glutamato monosódico (GMS), que proporciona el "quinto sabor" umami, distinto del dulce, salado, ácido y amargo.
Se utiliza para realzar el sabor en diversas comidas y puede ser una alternativa más saludable a la sal de mesa, ya que contiene un tercio del sodio.