El yacon es un tubérculo originario de América del Sur, que se utilizan por sus propiedades beneficiosas para la salud, especialmente para el manejo de la diabetes, el colesterol y la hipertensión, y como coadyuvante en la pérdida de peso.
-Alto contenido de inulina y fibra: contiene inulina y otras fibras que le otorgan sus propiedades hipoglucemiantes (reducen el azúcar en sangre) y lipolíticas (reducen los niveles de colesterol y triglicéridos).
-Efecto prebiótico: Al ser una fuente de inulina, el yacón actúa como prebiótico, alimentando a las bacterias beneficiosas del intestino y mejorando la salud digestiva.
-Se le atribuyen propiedades antimicrobianas, antifúngicas, antioxidantes y potencial anticáncer, además de ayudar a regular desórdenes estomacales, fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la absorción de calcio.