El azúcar integral de caña o mascabo es producto de la cristalización del jugo de la caña de azúcar pero no es procesada ni refinada, por ello aportan valor nutricional a nuestra alimentación, entre los que se destacan vitaminas del grupo B, minerales como potasio, calcio, sodio y magnesio.
A diferencia del azúcar blanco, aporta importantes sustancias esenciales para el organismo; es rico en sacarosa natural, por lo que resulta de fácil absorción y digestión.